치명적인 그 맛

순댓국



순대의 기원에 대해서는 몽골이라는 설이 유력하다. 중국의 가장 오래된 농업기술서인 '제민요술'에는 북방 민족들이 양의 피와 양고기를 다른 재료들과 함께 양의 창자에 넣어서 삶아먹는 요리가 있다고 소개하고 있다. 몽골인들은 양의 젖을 이용하여 술과 유제품을 만들어 먹었는데, 겨울에는 젖을 짤 수 없었기 때문에 양을 도살하여 고기를 먹었다고 한다. 이때 양의 내장 안에 고기와 피를 넣어 삶아 먹은 것이 순대의 기원이라는 이야기다. 이러한 몽골의 요리가 한국에 전파될 수 있었던 까닭은 고려 시대 몽골과의 전쟁 때문이라고 추정된다. 몽골 병사들이 휴대해서 먹던 것이 한국에 전해져 오늘날의 순대로 발전했다는 것. 그렇다면 순대를 활용한 순댓국은 언제부터 먹었을까? 순댓국에 대해 기술한 정확한 문헌은 없다. 다만 1670년에 쓰여진 조선시대 요리책인 '음식디미방'에서는 순대에 대해 굉장히 고급스러운 음식으로 언급된 것을 고려한다면, 일제강점기 이후 유행한 것으로 추정된다.


순댓국의 종류


순댓국은 크게 주재료인 순대가 무엇이냐의 따라 달라진다. 크게 함경도식의 아바이순대와 남도 지방의 피순대로 구분된다. 아바이순대는 돼지의 창자에 선지와 곡물, 채소를 넣은 것이 특징이다. 반면 피순대는 곡물이나 채소 없이 오로지 피만 넣은 것으로 마니아성이 강해 요즘은 찾아보기 어려운 음식 중 하나가 되었다. 그리고 육수와 고기 부산물의 종류에 따라 맛이 달라진다. 대개는 돼지고기와 내장을 이용하지만 소나 닭을 이용하는 식당도 있다. 그밖에 콩나물이나 한약재, 김치 등 다양한 재료가 들어가기도 한다. 지역에 따라 그리고 식당에 따라 다양한 맛을 가지고 있는 것이 순댓국의 특징.

아바이순대와 피순대 이외에도 선지는 적고 소가 많이 들어간 백암 순대, 채소와 찹쌀, 선지의 비율이 높은 병천순대, 당면이 많이 들어간 찹쌀순대, 새끼보가 곁들여 나오는 암뽕순대, 대창 대신 막창을 이용한 막창순대, 오징어를 이용한 오징어순대, 명태를 이용한 명태순대 등 다양한 종류의 순대가 당신의 선택을 기다리고 있다.


순대는 고기와 채소, 곡류가 골고루 함유되어 맛과 영양이 뛰어나다. 특히 동물의 피를 굳힌 선지를 주재료로 쓰고 있어 철분의 함양이 높아 여성에게 좋은 음식이다. 폭 고은 사골 육수에 순대와 각종 고기와 내장을 함께 먹을 수 있어 한 끼 식사로 든든하며 무엇보다 가격이 저렴하여 지갑이 얇은 서민들에게 널리 사랑받고 있다.




  • 순댓국은 저렴하다. 아무리 비싸도 만원을 넘지 않으며, 보통 6천원에서 7천원 정도이다. 프렌차이즈 식당에서는 5천원에 판매하기도 한다.
  • 순대만 넣어달라는 주문을 따로 하지 않는 이상 순대와 함께 머릿고기와 각종 고기와 내장을 함께 먹을 수 있다.
  • 순댓국은 들깨가루, 다대기(다진 양념), 후추, 소금, 새우젓, 파, 부추 등을 이용하여 간을 조절할 수 있다.
  • 순댓국 맛집일수록 비린맛과 잡내가 없으며 순대와 고기가 신선하다.


순대국이
아니다



맞춤법상 순댓국이 맞다. 이는 한국어에서 두 단어(순대, 국) 사이를 이어 줄 때 생기는 사잇소리 현상 때문이다. 그러나 대부분의 식당에서 순대국이라고 쓰고 있는 현실이다. 참고로 순대국밥은 순대국밥이 맞다.

순댓국 맛집


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호반

개운한 국물에 두툼한 순대가 특징. 식당을 옮긴 뒤에는 짠맛이 강해졌다.(서울특별시 종로구 낙원동 85-7)

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산수갑산

머릿고기와 내장이 많이 들어가 있으며 국물이 진득하다.(서울특별시 중구 인현동1가 15-4)

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한국순대

깔끔한 국물이 특징이다.(서울특별시 서초구 양재동 5-22)

광화문 화목순댓국

본점은 여의도에 있다. 이 집의 특징은 돼지곱창을 넣어서 마치 곱창전골과 같은 맛이 난다는 점이다. 때문에 국물이 진하고 특유의 냄새가 난다. 또한 밥을 국에 말아서 주기 때문에 본래 의미의 순대국밥집이기도 하다.(서울특별시 종로구 당주동 40)

  • 순댓국의 가격은 7천원
  • 야채순대 소자는 8천원, 대자는 1만6천원. 순대는 평범해서 그리 추천할 건 못 된다.
  • 머릿고기와 내장접시는 2만원이며 모듬은 2만2천원이다. 이집은 고기나 내장보다는 국물 맛이 좋다.